老河口市“毛哥工伤调解室”把矛盾化解在车间

五一假期前，外地的朋友要来湖北旅游，丢(diū)给我一个难题(nántí)：湖北最具特色的美食，是什么？

想不到这个问题，工信部(gōngxìnbù)给了一个参考。今年4月底，工信部公布首批《传统(chuántǒng)优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》（以下简称(jiǎnchēng)《名单》）。

从全国(quánguó)28个省市自治区中遴选出40个地方特色食品。许多闻名遐迩的地方美食，诸如哈尔滨红肠、西湖龙井茶均(jūn)榜上有名。

我以为湖北上榜的(de)美食肯定有武汉热干面，但湖北唯一的上榜者，却是孝感麻糖(mátáng)。

▼孝感(xiàogǎn)麻糖 图/长江日报

作为湖北美食界的“老江湖”，它早在后唐(hòutáng)时期(shíqī)，就被选为宫中贡品，现已入选湖北省非物质文化遗产。

但是(dànshì)孝感麻糖能被工信部点名，从热干面(règànmiàn)、三鲜豆皮等湖北一众知名美食中脱颖而出，肯定不能只靠“历史悠久”。

所以我们不禁(bùjīn)要问：湖北那么多美食，为何工信部发布的《名单》中，唯一上榜的是孝感(xiàogǎn)麻糖？它对于传统美食产业的发展壮大，又(yòu)有何“特色”值得借鉴？

工信部在2024年10月(yuè)发布文件(wénjiàn)，要求开展传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育工作。

在关于各地区特色食品的“推荐条件”中(zhōng)，提到要“鼓励特色主导产品(zhǔdǎochǎnpǐn)采用特色农产品优势区的主导农产品品种作为原料。”

一方水土养一方人，一块小小的(xiǎoxiǎode)麻糖，就折射出(zhéshèchū)孝感独特的农业条件。

孝感麻糖从原材料的(de)制作上(shàng)，一般由糯米、芝麻、白砂糖和麦芽作为主要原材料。而孝感就是湖北糯稻种植面积和产量规模最大的城市。

数据显示，截至2024年(nián)孝感全市糯稻(nuòdào)种植面积达70.2万亩，糯稻产量40.4万吨。这个数量(shùliàng)已经占到全国籼型糯稻的十分之一。

▼孝感种植的糯稻 图/百度(bǎidù)百科

在孝感西南部的应城市，这里不仅是GDP破500亿的湖北头部县市(xiànshì)，还是中国最大的籼型(xiānxíng)糯稻生产县市。

孝感糯米不仅有产量，也(yě)有质量。本地的“应城糯米”和“朱湖糯米”先后成为农产品地理(dìlǐ)标志。就(jiù)如同阳澄湖(yángchénghú)大闸蟹、五常大米一样，成为孝感农产品的金字招牌。包括五粮液、三全食品等行业巨擘，它们的产品都会使用孝感糯米。

同样使用孝感糯米作为原材料的(de)，还有本地的麻糖企业。孝感麻糖米酒(mǐjiǔ)有限责任(yǒuxiànzérèn)公司就曾披露，从2020年至2024年5月间，公司每年会购进朱湖糯米300万公斤。

除了优渥的自然条件(tiáojiàn)，农业发展也离不开科技。孝感本地的科研机构会(huì)和麻糖龙头企业进行产学研合作，用科技对(duì)麻糖的上游产业进行加持。

譬如在2023年，孝南区农科所与(yǔ)湖北米婆婆生物科技股份有限公司合作，组建(zǔjiàn)孝感市鄂宝糯稻种业科技有限公司。

▼朱湖农场 图(tú)/中国农村网

这家(zhèjiā)企业以孝感塘口为中心，建设的朱湖糯米的种子繁育和试种基地规模已超2000亩。同时(tóngshí)结合物联网分子标记辅助选择技术，开展糯稻品种(pǐnzhǒng)定向改良，重点培育孝感麻糖米酒专用糯稻品种。

也是在今年4月，孝感的科研人员专门(zhuānmén)在海南进行了一场麻糖米酒专用糯稻新品种选育推广活动(huódòng)。

工欲善其事(gōngyùshànqíshì)，必先利其器。

工信部指出，上榜《名单》的特色食品产业，还需要“产业规模领先(lǐngxiān)”，以及“特色主导产品在国内市场(shìchǎng)中处于绝对领先地位”

孝感(xiàogǎn)麻糖产业的壮大，自然离不开本地麻糖生产(shēngchǎn)企业(qǐyè)的发展。而孝感麻糖米酒有限责任(yǒuxiànzérèn)公司（以下简称麻糖米酒公司）就是麻糖界的龙头。截至2024年，这家企业已经占据孝感麻糖市场份额的50%，年提供税收达600多万元。

这家企业也见证(jiànzhèng)了孝感麻糖产业的发展。

麻糖米酒公司的前身，最早可以追溯到1954年，那时的名字叫孝感县土产公司加工厂。厂内聚集了20余名(yúmíng)专业技师,采用传统技艺，生产孝感麻糖和糕点。由于是纯手工(chúnshǒugōng)制作，日产量仅(jǐn)有500斤。

▼孝感麻糖米酒(mǐjiǔ)有限责任公司

在上个世纪60年代到70年代，这家企业开始了有了麻糖车间、糕点车间，麻糖的年产量提升至80万公斤。直到1981年，“孝感牌”麻糖荣获(rónghuò)“国家质量奖银质奖”，并成为了国宴(guóyàn)上的食品(shípǐn)。

2001年，麻糖米酒公司(gōngsī)正式成立，如今，这家企业已有(yǐyǒu)5 条麻糖生产线(shēngchǎnxiàn)，年产麻糖 2500吨，并在2022年入选湖北制造业单项冠军企业。

在麻糖产量升高的同时，麻糖米酒公司逐渐(zhújiàn)用(yòng)机械代替人工，从传统(chuántǒng)的手工小作坊向现代化生产线升级，目前70%的加工环节已经实现机械化。

麻糖(mátáng)米酒(mǐjiǔ)公司还研发出孝感麻糖去湿保鲜技术。这项技术，通过“全程去湿、分层保鲜”的先进技法(jìfǎ)，使用特殊功能的食品去湿保鲜膜，配合高能电子束辐照杀菌，成功将孝感麻糖的保质期从2至3个月(yuè)延长至10个月。

得益于这项技术，孝感麻糖打开更广泛(guǎngfàn)的海外市场(shìchǎng)。仅2021年麻糖米酒公司销往国外的营收就超过百万元。

麻糖也逐渐成为孝感的(de)特色产业。也是2021年5月，以麻糖米酒为重点的孝南区(xiàonánqū)现代农业产业园获评国家级产业园。

截至2024年，孝感全市共有麻糖米酒生产企业(qǐyè)32家，其中规上企业26家。年销售收入过亿(yì)的企业6家，过5千万的有29家。

酒香也怕巷子深(xiàngzishēn)。如何包装本地特色食品，是很多城市管理者思考(sīkǎo)的命题。

例如，作为重庆市非物质文化遗产的(de)“紫水豆干”，过去仅(jǐn)在家庭作坊中流传，市场覆盖范围有限，严重制约了“紫水豆干”的推广与(yǔ)发展。

对于(duìyú)孝感麻糖产业而言，不能仅停留在生产好的麻糖。

数据(shùjù)显示，2024年孝感市共(gòng)接待游客 4451.23万人次，实现旅游综合收入 260.36亿元。这项成绩位居湖北前列。孝感也选择把文旅和麻糖产业(chǎnyè)进行融合。

2024年年底，孝感市启动实施孝感麻糖米酒“百城(bǎichéng)千店”计划。

位于云梦县祥云湾文旅度假区的孝感麻糖米酒祥云湾店是(shì)“百城千店”计划的首家门店。这家店主营米酒、手工(shǒugōng)麻糖等传统食物。

今年春节期间，该店共接待游客2.5万余人次，累计订单(dìngdān)量超(chāo)8000单，日均营收过万元，总营收在祥云湾文旅景区餐饮店(cānyǐndiàn)中居首位。

在今年五一假期，热门游戏王者(wángzhě)荣耀的全国大赛(dàsài)决赛在孝感举办。会场中就设立了非遗体验区，来观看的年轻人就可以品尝到(dào)孝感传统的麻糖。

就像这家门店一样(yīyàng)，孝感市计划在北上广深等(děng)一线城市开设一批直营店、连锁店，同时加强(jiāqiáng)与热门旅游景点合作，寻求产品植入，让更多的年轻人了解孝感麻糖。

孝感(xiàogǎn)市麻糖米酒协会会长在今年年初许下目标，让孝感麻糖米酒产业链向着(xiàngzhe)百亿产值冲刺。

所以说一块麻糖虽小(suīxiǎo)，也能为孝感的经济发展带来巨大的助力。

文/九派(jiǔpài)新闻记者付聪 实习生曹李欣